白菜の柚子塩漬け

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我が家の定番！冬になると必ず作る、さっぱり香る柚子風味の白菜漬け。

冷蔵庫で2週間ほど保存可能。

日頃の料理から冬のおもてなし、お正月料理などの箸休めにもぴったりです。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 保存方法 調理器具 アレンジ おすすめの追加メニュー（献立） このレシピについて

材料（作りやすい量）

• 白菜…1/2個
• 塩…白菜の重量の3〜4％（※長期保存したい場合は4％がおすすめ）
• 乾燥唐辛子…2本（半分に折って種を除く）
• 柚子の皮の千切り…好みの量

作り方

1．白菜は芯を付けたまま（汚れている部分は包丁でカット）しっかりと洗い、布巾などに包んで水気をある程度吸ったあと、ざるにおいて風通しのいい涼しい場所に丸1日ほどおく。

2．完全に水気がきれた白菜をさらに半分に切り、大きな袋に塩、唐辛子（半分に折って種はのぞく）、柚子の皮とともに入れる。

※塩は葉の間に入るように入れていきます。

3．2の空気をできるだけ抜いて封をし、大きなバットに入れてさらに上にバットをのせ、重石をのせる。

4．水分がある程度上がってくるまでこのまま浸ける。

※冷蔵庫管理します。

3日くらいおいたころ↓

5．食べるだけ取り出して水気をよく絞り、食べやすい大きさに切る。

※葉先は少し塩辛いので、塩分が気になる場合はその部分だけサッと流水にあててからギュッと絞っても）

牛丼の箸休め的な副菜にしています。

ポイント

　柚子の皮は香りのアクセントになるので、好みで調整します。

　唐辛子は多少の辛味＋風味付けです。種を除くことで辛味は少しマイルドになります。

　白菜の水分をしっかり抜くことで、漬かりが良くなり保存性もアップします。

　漬ける時に袋の空気をしっかり抜くことで酸化や雑菌の繁殖を防ぎます。

　漬物石は2.5キロのものを使っています。漬物用の重石がなければ、飲料が入ったペットボトル、砂糖の1キロ袋や塩の1キロ袋などを駆使してのせるといいです。

　袋だけで冷蔵庫に入れて重石をのせると液漏れするため、必ずバットに入れてから重石を乗せるようにします。

保存方法

　必ず冷蔵庫で保存してください。塩分4％は中程度の濃度のため、常温保存には向かないためです。特に気温が高めの地域では冬でも気を付けましょう。水分がしっかり上がったら、袋のまま冷蔵庫で保管し、2週間を目安に食べきるのがおすすめです。

　白菜を取り出すときは菜箸やトングなどを使い、手で直接触れないようにしましょう。

調理器具

　使っているバットは野田琺瑯の レクタングル浅型 Lです。上下2個で使っています。

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アレンジ

　柚子や唐辛子に加えて、昆布をはさみで細く切ったものを加えても。※少し粘りが出ます。

お正月テーブルに出しています。

おすすめの追加メニュー（献立）

このレシピについて

　2011年01月06日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に登場（レシピはなし）

　2023年12月01日　ブログ「Quality of Life by JUNA」にレシピを投稿

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