じゃがいもと豚ばらの炒めもの
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皮ごとじゃがいもを使って作ります。新じゃがを使うとさらにおいしさUP！
油は使わず、肉の脂をまわしてうまみたっぷりに仕上げます。
主菜にも副菜にもなります。
材料（4～5人分）
- じゃがいも･･･1袋（500g）
- 豚バラブロック肉･･･500g
- にんにく･･･ひとかけ
- 日本酒･･･カップ1/2
- 【A】みりん、しょうゆ･･･各大さじ2
- 塩･･･小さじ1/2
- 黒コショウ･･･適量（多め）
- パセリ･･･あれば
作り方
1. じゃがいもは皮をたわしでこするように洗って、芽があれば取りのぞき、大きめの一口大に切る。それぞれを水でぬらして広げたラップに並べ、さらに上から水（大さじ1ほど）をかけたら、全体をしっかりと包み、電子レンジ600Ｗで5分ほど加熱する。
2. 豚肉は繊維を断ち切る方向で幅1cmほどに切る。にんにくは縦半分に切って芽を取りのぞき、包丁の腹でそれぞれぎゅっとつぶす。
3. フライパンを強火の中火にかけ、しっかりと温まったら2を入れて（油不要）焼く。
4. 肉の両面に焼き色がついたら1を加え、豚から出た脂にからめるようにしてよく炒める。
5. じゃがいもに軽く焼き色がついたら、酒を加えてふたをし、中火で蒸し焼きにする。
6. 酒が少し残る状態でふたを取り、再び強めの中火にして【A】を加え、フライパンをふりながら全体によくからめる。
7．水分がほぼなくなって全体に照りが出たら、塩を加えてなじませ、仕上げに黒コショウをたっぷりとひく。皿に盛ってパセリを添える。
ポイント
日本酒が完全になくなるまで蒸し焼きにしてしまうとこげつきの原因になるので、その前に【A】の調味料を入れるようにします。
調理器具
26～28cm深型フライパンがおすすめ。
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動画
このレシピについて
2014年著書『JUNAさんの幸せ和風ごはん』P72に掲載
