ツルピカハンバーグ　簡単さっぱりトマトソース

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JUNA王道の「ツルピカハンバーグ」に、しょうゆを組み合わせたさっぱりトマトソースを合わせました。ごはんがすすみます。

ー目次ー 材料 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜ハンバーグダネを焼き、ソースを作って合わせ、盛る＞ ポイント 調理器具 アレンジ おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ 動画 このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
• 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• 【B】パン粉･･･カップ1/2
• 【B】牛乳･･･大さじ2
• 【C】卵（M寸）･･･1個
• 【C】塩･･･小さじ1/3
• 【C】ケチャップ･･･小さじ1
• 【C】ナツメグ･･･少々
• 【C】黒コショウ･･･適量
• 蒸し焼きにするための赤ワイン･･･80ml

※赤ワインがなければ、日本酒や水でもOKです。

＜ソース材料＞

• トマト･･･1個
• オリーブオイル･･･大さじ1強
• 【D】水･･･50ml
• 【D】コンソメ粉末･･･小さじ1/3
• 【D】みりん、しょうゆ･･･各大さじ2
• 【D】ケチャップ･･･大さじ1
• バター･･･20g
• 黒コショウ･･･適量

＜付け合わせ＞

• ベビーリーフ
• かぼちゃのソテー
• にんじんのグラッセ

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。

※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。

3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラ（調理器具参照）やカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。

5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこねあがり。

※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。

6．タネを3等分し、空気を抜きながら丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜ハンバーグダネを焼き、ソースを作って合わせ、盛る＞

1．トマトは湯むき、コンロであぶるなどの方法で皮をむき、ざく切りにする。※種も取りのぞきます。

2．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、ハンバーグダネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も軽く焼き色が付くまで焼く。

3．蒸すための赤ワインを回し入れ、サッとアルコール分を飛ばしたらふたをし、弱火にして15～17分蒸し焼きにする。焼き上がった皿などにいったん取り出す。

4．3のフライパンを流水でサッと洗い流してオリーブオイルと1のトマトを入れ、中火で炒める。

3．トマトとオイルがなじんだら、【D】（水50ml、コンソメ粉末小さじ1/3、みりん・しょうゆ各大さじ2、ケチャップ大さじ1）を加えてなじませる。ヘラでトマトをつぶしながら弱めの中火でグツグツ煮る。

4．トマトの角が取れて調味料となじんできたらハンバーグをもどし、バターを加え溶かす（写真4）。スプーンでハンバーグにソースをかけながら煮つめ、全体的にトロっとしてきたら仕上げに黒コショウをたっぷりひく。

5．付け合わせを盛った皿にソースごと盛る。

ポイント

　合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。

　トマトは完熟しているものがおすすめ。酸味の強いトマトの場合は、砂糖をほんの少々加えて酸味を抑えます。

調理器具

　ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。

ツイン　キュイジーヌ　ハンバーグターナー ツヴィリング　39711−000 BTCN1501 楽天で購入

　26cm深型のフライパンを使用。

レシピ内ではこれを使っています。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

　トマトの皮むきは「トマト用」のピーラーを使うと便利です。

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アレンジ

ハンバーグの中にチーズを入れたり、上にチーズをのせたりしても。

ツルピカハンバーグの他のアレンジはこちら。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

動画

ツルピカハンバーグは、2022年5月　YouTube「メンバーシップ」　第13回定期レッスンに登場

レッスンダイジェスト版

このレシピについて

　2017年10月25日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

　JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

　

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