国産小麦でプルマン（角食パン）

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難易度　★★☆☆☆

国産小麦を使った香り高い角食パン＝プルマンです。

国産小麦はべた付きがちなので扱いが少し難しくなりますが、

粉を選ぶこと、初手でホームベーカリーなどのこね機能を使うことで

グッと扱いやすくなります。

ここでは「はるゆたか100％」をチョイスしてみました。

はるゆたかは生産量が少ない希少小麦ですが、香り高くてとてもおいしいパンが焼けます。

同じく香り高い粉に「春よ恋100％」という国産小麦もありますが、

べた付き面に関してははるゆたかの方が出にくくなります。

いずれにしても国産小麦は基本手ごねをするとべた付くので、

初期段階にホームベーカリーなどの「こね」コースで数分こねる方法にし、

ある程度まとめてからの手ごねにします。これによりハードルがグッと下がります。

ー目次ー 材料 準備 作り方 ポイント 調理器具 アレンジ 保存 他におすすめの食パン このレシピについて

材料（1斤分）　

＜生地＞

• 国産小麦（はるゆたか）･･･250g
• 水･･･165g
• 砂糖（上白糖）･･･25g
• 塩･･･4g
• スキムミルク･･･8g
• ドライイースト･･･3g
• 無塩バター･･･20g

準備

角食型に離型油をスプレーしておく（調理器具参照）。

作り方

1．ホームベーカリーで数分こねる（バターはあとから加える）。

2．ある程度まとめたら作業台にあけ、つるんとまとまるまで手でこねる。

3．ボウルに入れてラップをかぶせ、35℃で60分ほど（時間は目安）一次発酵する。フィンガーテストをして生地もどりがなければOK。

4．3をグーの手で軽く押さえてガス抜きし、2分割して丸め直し、ベンチタイムを15～20分とる（ぬれ布巾をかぶせる）。

5．成形して型に入れ、35度で50分ほど＋室温発酵（時間は目安）で二次発酵する。

生地が型の8分目までくれば発酵完了。

6．ふたをして、190℃のオーブンで25分ほど焼く。焼けたらタオルなどの上に型をゴンと強めに落とし、網に取る。

国産小麦は黄色っぽい仕上がりになります。

食感モチモチの仕上がりに！

ポイント

　使った粉は「はるゆたか100％」

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　スキムミルクはこちらです。いい焼き色と風味をプラス。

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調理器具

　ホームベーカリーはパナソニックのものを使っています。ハンドミキサーに付属のニーダーでもOK。

　型は以下のようなものがおすすめです。空焼きがいらず、離型油をスプレーするだけで使えます。

食パン型1斤 蓋付き(勾配あり) 価格：3,629円（税込、送料別) (2025/9/5時点) 楽天で購入

※アルタイト型は事前に空焼きが必要になります。

離型油はこちら

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　生地を分ける時、成形するとき、作業台からはがすときなど、カード（コヌル）があると便利です。100円ショップなどでも買えるので、パン作りをする場合は持っておくのがおすすめ。もちろんステンレス製のスケッパーでもかまいません。

TC Pドレッジ（カード）

アレンジ

春よ恋100％を使ったバージョン

べたつきがちな「春よ恋100％」でもホームベーカリーのこねを使えばけっこういけます。少し甘めにしたかったので7gを追加しています。

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希少小麦はるゆたかよりも価格が安いです。

型は横長ではなく正方形の1斤型を使用。

正角食パン型1斤 蓋付き 価格：3,358円（税込、送料別) (2025/9/5時点) 楽天で購入

とてもやわらかくモチッとして香り高く焼けます。はるゆたかよりも黄色みが強めに出ます。

保存

　ある程度粗熱が取れたら袋に入れ、乾燥を防ぎましょう。2～3日は持ちます。梅雨時や夏の猛暑の時などは早めに食べきります。

　食べきれないようなら早々に冷凍がおすすめ。その際はカットして冷凍します。カットしたパンをラップに包み、さらに密封できる保存袋に入れて冷凍しましょう。金属製（できればアルミ）のバットなどにのせて急速冷凍します。

他におすすめの食パン

このレシピについて

　2022年4月4日　ブログ「Quality of Life by JUNA」にレシピを投稿

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