野菜のごま和え

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／ 青菜の場合は におすすめ

王道のごま和えです。ほうれん草が主流ですが、

小松菜、菜の花、春菊などで作ってもおいしいです。

青菜系が苦手な場合は、キャベツ、いんげん、アスパラガスなどで作るのがおすすめ。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 おすすめの追加メニュー（献立） このレシピについて

材料（作りやすい量）

• ほうれん草などの青菜･･･1袋
• 白ごま･･･大さじ3　
• 【A】だし汁、砂糖、しょうゆ･･･各大さじ1

作り方

1．ほうれん草は湯＋塩（分量外：適量）で下ゆでし、冷水にとって色止めする。

2．1の水気を絞り、3cm幅ほどに切る。

3．すり鉢に白ごまを入れ、香りが立つまですりこぎですったら、【A】を加えてよくなじませる。

4．2の水気を再びしっかりと絞って3に加え、よく和える。冷蔵庫で食べる直前まで冷やす。小鉢などに盛れば完成。

にんじんを加えると栄養価、彩り共にアップします。

ポイント

　キャベツなら2～3枚、いんげんなら20本ほど、アスパラガスなら8～10本ほど（細めのもので）を目安にします。

いんげんで作ったバージョンがこちら↓

　すり鉢がない場合は、市販のすりごまを使ってもかまいません。その場合は大さじ3強を用意します。

　だしは少量なので顆粒だしでOKです。湯で溶いて冷ましてから使いましょう。

調理器具

　すり鉢＆すりこぎは1セット持っていても。すり鉢は深めの方が使い安いと思います。大きいものは調理しやすいですが、収納に困る場合は中程度の大きさのもので。

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おすすめの追加メニュー（献立）

このレシピについて

　2014年著書『JUNAさんの幸せ和風ごはん』（宝島社）P63に掲載

　2021年　第9回オンラインレッスンに登場

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