春いっぱいのハンバーグ

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春野菜×豚ひき肉で作るふわふわハンバーグです。

タマネギの事前加熱は不要、タネを寝かす必要もなくすぐに焼くことができます。家計にも優しいです。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 豚ひき肉･･･250g
• 春キャベツ･･･大2枚
• アスパラガス･･･2本
• 新タマネギ･･･1/2個　※小さ目だったら1個でも。
• パン粉･･･カップ1/2
• 牛乳･･･大さじ2
• 卵･･･1個
• 【A】塩･･･小さじ1/3
• 【A】昆布茶･･･小さじ1/2
• 【A】ナツメグ･･･少々
• 【A】黒コショウ･･･適量
• 蒸すための酒･･･50～80ml

＜ソース材料＞

• 日本酒、みりん、しょう油･･･各大さじ2
• 水溶き片栗粉･･･少々
• マヨネーズ･･･適量

＜付け合わせ＞

• ゆで菜の花
• トマト

作り方

1．キャベツ、タマネギはみじん切りにする。アスパラは茎の下1/3をピーラーでむき（その際、はかまをひっかけるようにして取るとよい）、厚さ2mmほどの小口切りにする。

2．パン粉に牛乳を入れて混ぜ合わせる。

3．ボウルにひき肉、卵、1、2、【A】（塩小さじ1/2弱、昆布茶小さじ1/2、ナツメグ適量、黒コショウ適量）を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。3等分し、それぞれ空気抜きをしながらハンバーグ状に成形する。

4．フライパンにサラダ油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、3を焼く。焼き色が付いたらひっくり返し、もう片面にも軽く焼き色をつける。

5．蒸すための酒を入れてふたをし、弱火にして15分ほど蒸し焼きにする。

※タイマーをかけましょう。

6．ハンバーグをいったん取り出してフライパンの水分・汚れなどをサッと洗い流し、日本酒、みりん、しょうゆを加えて弱めの中火にかける。軽くクツクツさせてアルコール分を飛ばしたらハンバーグをもどす。

7．水溶き片栗粉を加えて軽くとろみを付け、ハンバーグにタレをからませてツヤを出す。

8．付け合わせを盛った皿にソースとともに盛り、仕上げにマヨネーズをかける。

ポイント

　タネを寝かす必要はありませんが、代わりによく冷えた豚ひき肉を使いましょう。

　水溶き片栗粉を入れる時はハンバーグを向こう側に寄せ、フライパンを傾けて手前にタレを集め、そこをスプーンで混ぜながら加えます。もしもとろみをつけすぎてしまったら、新たに水を加えて調整しましょう。

　春野菜の水分でタネがふわふわに仕上がります。

調理器具

　深型の26cmフライパンがおすすめサイズ。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ・メンチ

このレシピについて

　2016年03月25日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。

　2018年　著書「JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ」P152-153に掲載。

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

　

　

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