肉みそジャージャー麺風冷やし中華

中華麺, ラーメン・中華麺

ジャージャー麵, 麺類×豚ひき肉

におすすめ

みそを使って作る、冷たいジャージャー麵風です。

辛味は完成後にそれぞれ自分でラー油を加えて調節するので、お子さんでも一緒に食べられます。

※中華調味料の甜麺醤や豆板醤は使用しません。

ー目次ー
材料
作り方
ポイント
調理器具
おすすめの追加メニュー（献立）
他におすすめの麺類
このレシピについて

材料（4人分）

中華麺･･･4袋
豚ひき肉･･･300g
白ねぎ･･･1本（葉以外）
しいたけ･･･3枚
たけのこの水煮･･･小1本
しょうが、にんにく･･･各ひとかけ
ごま油･･･大さじ1強
水･･･カップ2
鶏がら粉末だし･･･小さじ2
日本酒･･･大さじ3
しょうゆ･･･大さじ2
八丁みそ･･･大さじ1と1/2
コショウ･･･適量
水溶き片栗粉･･･適量

＜その他＞

麵用ごま油･･･適量
きゅうり･･･1本
ラー油･･･お好みで
糸唐辛子･･･あれば

作り方

1．白ねぎの根元側1/2本ほどの外側で白髪ねぎを作る。

a．白ねぎを長さ3～4cmに切り、それぞれ繊維に沿って浅く切り込みを入れて四角く開く。

b．中央の芯は取り除き（あとで使う）、残った白い部分を広げて全部重ねる（真上に重ねるよりも少しずつずらして重ねるとよい）。

c．繊維に沿って千切りにする。

d．ざるに入れて流水でもむように洗い、ぬめりが取れたらしばらく氷水に放つ。

e．丈夫なキッチンペーパーなどに包んでギュッと水気を絞る。

2．きゅうりは薄い斜め切りにしてから千切りにする。残った白ねぎ、しいたけ、たけのこ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

3．フライパンにごま油をひいて弱めの中火にかけ、しょうがとにんにくを炒める。香りがだったらねぎを加えてさらに炒める。

4．3に豚ひき肉を加えて中火にし、さらに炒める。8割ほど火が入ったらしいたけ、たけのこを加えてさらに炒める。

5．全体に油がまわったら、水、鶏がら粉末だし、酒、しょう油を加えてなじませ、煮立ったらいったん弱めの中火にし、八丁みそを加え溶かす。

6．再び中火にしてクツクツと2～3分煮たら、水溶き片栗粉でとろみをしっかりめにつける。1～2分ブクブクを沸かしてツヤが出たら、コショウを加えてなじませる（肉みその完成）。

7．中華麺を袋の通りにゆで、流水でよくしごいて冷やし、ざるにあげて水気をきる。ごま油を麺にからめて風味付けする。

8．7を皿に盛り、肉みそ、きゅうりの千切り、白髪ねぎ（あれば糸唐辛子）をのせる。卓上で好みにラー油をかけて食べる。