実山椒のオイルしょうゆ漬け
| 実山椒の旬：5～6月 |
5～6月に旬になる実山椒を下処理し、オリーブオイル、しょうゆと合わせて調味料にしたものです。
冷や奴やサラダにかけたり、パスタを作ったりすることができます。焼いたお肉やお魚にかけても！
実山椒の詳しい下処理の仕方は以下↓
材料 （作りやすい量）
- 下処理が済んだ実山椒･･･カレースプーンに3～4杯
- エキストラバージンオリーブオイル･･･50ml～適量
- しょうゆ･･･オイルと同量
準備
保存容器を煮沸消毒しておく。
作り方
1．消毒した瓶にオリーブオイル、しょうゆを1：1で入れ、消毒したミニ泡立て器でいったん乳化する。
2．1にすぐ山椒を加える。
3．ふたをして冷蔵庫で保存する。翌日から使える（おけばおくほど山椒に味が入ります）。
※冷蔵庫に入れるとオリーブオイルが凝固しますが、品質上問題はありません。固まらないうちは冷や奴やサラダなどにかけて使い、後半固まってきたらパスタなど加熱ものに使うといいです。もちろん、少し温めるとオイルは融解します。
※使う時はアルコール消毒したスプーンなどでよく混ぜ合せてから使います。振ることができる瓶ならよく振ってから使います。
冷や奴にかけるとこんな感じです。
ポイント
オリーブオイルは、俗に言うピュアオイルではなく、遮光瓶に入ったエキストラバージンオリーブオイルを使うと、オリーブの風味が生きたおいしい調味料になります。
各材料の量はアバウトでかまいません。
調理器具
保存容器はこちら
保存について
しっかりと熱湯消毒した瓶を使い、実山椒の水気を完全におさえてあれば、2週間～1ヶ月ほど持ちます（使う都度、混ぜ合せるスプーンなども清潔なものを使った場合です）。
実山椒の下処理の仕方
写真をタップすると飛びます。
他に実山椒を使った料理
下処理した実山椒を加えたぬか床で浸けたきゅうりとみょうがのぬか漬けです。
山椒を入れたぬか床はグッと味がよくなり、ぬか漬けがとてもおいしく大変身！私としては実山椒の一番の使いどころだと思いました。
動画
このレシピについて
2025年6月16日当サイトにレシピ記載
2025年6月16日YouTube動画としてUP
