巻かない鶏チャーシューで桶寿司

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以下の巻かない鶏チャーシューを作り、お刺身を使わない豪華な桶寿司ができます。お刺身が苦手なお子さんなどにもおすすめ！

イベントごはんにもなります。

ー目次ー 材料 作り方 錦糸卵動画 ポイント 調理器具 巻かない鶏チャーシュー おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめのお寿司 このレシピについて

材料（3～4人分）

＜寿司飯＞

• 米･･･2合
• 昆布･･･5×7～10cm1枚
• 水･･･2合ラインより少し少なめ
• 【A】酢･･･大さじ4
• 【A】砂糖･･･大さじ2
• 【A】塩･･･小さじ1

＜具材＞

• 鶏チャーシュー･･･2枚分
• コショウ、白ごま･･･適量
• 卵･･･3個
• 卵用塩･･･3つまみ 　
• 大葉･･･10枚ほど
• 空豆･･･4～5本
• プチトマト･･･6個ほど
• 白ねぎ･･･1/2～1本（お好みで）

作り方

＜酢飯を作る＞

1.  といだ米に昆布と水（炊く米の合数ラインより1～2㎜低く入れる）を入れ、通常の白米コースで炊く（すし飯コースがある場合はそれに準じて炊き上げます）。酢、砂糖、塩はよく混ぜ合わせておく。

2． ごはんが炊けたら昆布をとり出し、あれば寿司桶、なければボウルにすぐにあけ、合わせ酢をしゃもじにあてながら全体にふりかけ、切るようにして混ぜる。

3．ごはんにツヤが出たら、桶の場合は全体を覆うようにぬれ布巾をかぶせ、そのままおいておく。ボウルの場合は、盛り付ける器に酢飯を移し、同じようにぬれ布巾をかぶせておく。

＜具材の準備をする＞

1．鶏チャーシューを作る。

2．錦糸卵を作る。※以下動画を参照するとわかりやすいです。

a. 卵1個につき塩ひとつまみを入れて溶き、フライパンで1枚ずつ両面焼く。

b. aをキッチンペーパーにとって粗熱を取り、千切にする。

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3．空豆をさやから出して薄皮に切り込みを入れ、小鍋に湯と塩（分量外：適量）を入れて1～2分ゆでる。冷水にとって色止めし、薄皮の切り込みから中身を出す。

4．プチトマトは半分に切る。白ねぎは小口切りにして冷水にしばらくさらし、ざるにあげて水気をきる。さらに丈夫なキッチンペーパーなどに包んで水気をしっかりと絞る。

＜酢飯に具材を盛り付ける＞

1．寿司飯の上に錦糸卵をのせ、チャーシューを乗せる部分に大葉を敷き詰める。

2．大葉の上に食べやすくカットしたチャーシューをのせ、コショウ、白ごまを散らす。チャーシューの下には白ねぎをおく。上下には空豆、プチトマトを散らす。

ポイント

　減塩を意識する場合は、寿司飯の塩を半量にしてもかまいません。砂糖の量は米の保湿に関係するので減らさないようにします。

　お酢は米酢がおすすめ。

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赤酢を使ってもまろやかな寿司飯ができあがります。酢飯に赤い色は入ります。

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調理器具

　寿司桶がひとつあると食卓が華やかになります。

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巻かない鶏チャーシュー

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのお寿司

このレシピについて

　2021年3月4日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に掲載

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