巻かない鶏チャーシュー

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ブログでも人気の鶏チャーシューです。巻かずに作れるのでお急ぎの晩ごはんにもおすすめ。

主菜としてはもちろんですが、丼にもなり、ラーメンにもなり、お寿司にもなるという便利おかず！

ツヤツヤ照り照りに仕上げましょう♪卵は付けても付けなくても。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 アレンジ おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめのチャーシュー 動画 このレシピについて

材料（3人分）

• 鶏もも肉･･･2枚（600g）
• にんにく･･･ふたかけ
• しょうが･･･20g
• 白ねぎ･･･1本
• 【A】水、日本酒、しょうゆ･･･各50ml
• 【A】はちみつ･･･大さじ1
• 卵･･･3個

作り方

1．白ねぎの葉の部分は4～5cmほどのぶつ切りにし、包丁の腹で軽くパンパンとつぶす（香りを出す）。残りの白い部分は小口切りにして氷水にしばらくさらし、ざるにあげて水気をきる。にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でそれぞれぎゅっとつぶす。しょうがは皮ごと薄切りにする。ゆで卵を添えたい場合は、好みのゆで加減のゆで卵を作る。

※ゆで卵はチャーシューに加えて少し加熱することを考え、いつもより早めに茹で上げます。

2．鶏肉の表面の水気をキッチンペーパーでしっかりとおさえる。

※鶏肉に付いている余分な脂肪分や皮など、気になれば取りのぞいておく。気にしなければやらなくてOKです。

3．フライパンに油（分量外：少々）をひいて中火にかけ、鶏肉を皮目から焼く。皮目に焼き色がついたらひっくり返し、弱めの中火にする。

※鶏肉から脂が出るので、入れる油は少々でOKです。

4．フライパンを少し傾けて油を寄せ、その油でにんにくを焼く。

5．にんにくの香りが立ったら、1の白ねぎの葉、しょうが、【A】を加えて弱火にし、ふたをして7～8分蒸し焼きにする。

6．ふたをとって中火にし、グツグツ煮立てながら一気に水分を飛ばす。白ねぎの葉は途中で出す。ゆで卵を入れる場合は、白ねぎを出したあとに加え、煮汁を絡めるように1分ほど煮たら取り出す。

※皮目に時々スプーンでタレをかけながら水分を飛ばしていきます。

7．タレの水分量が1割ほどになるまでグッと煮詰める。

※スプーンでタレをこまめに鶏肉にかけながら煮詰めます。

8．鶏肉にツヤが出たら火を止める。

9．鶏肉をまな板にとり、ワンクッションおいてから食べやすい幅に切る。ゆで卵も半分に切る。

※焼いたあとすぐに切ると肉汁が出過ぎてしまうので、ワンクッションおきます。

10．白ねぎを丈夫なキッチンペーパーに包んで水気をギュッと絞り、皿にこんもりと盛る。チャーシュー、卵をのせ、フライパンに残ったタレをかける。

ポイント

　鶏肉の皮目にしっかりと焼き色を付けるとおいしそうな仕上がりになります。

　お好みでコショウをかけてもおいしいです。

調理器具

　26cmのフライパンを使用。

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アレンジ

温かいごはんの上に全部をのっければおいしい丼になります。

お好みのラーメンの上にのせても。鶏がらスープ系のラーメンとよく合います。

豪華な桶寿司にすることもできます！

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのチャーシュー

動画

はじめて行ったYouTubeライブで、ハプニング満載の中作りました。これが後のオンラインレッスンにつながっていきます。

このレシピについて

　2015年著書『JUNAさんの華やか和風ごはん』の巻いてある鶏チャーシューを巻かずにアレンジして作った物です。

　2020年11月20日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

　2021年1月上記YouTubeライブにて配信

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