麻婆豆腐

人気メニュー, 定番, 中華風・他アジアン, 豚ひき肉

主菜, 炒める, 煮る, ×豆腐, 麻婆豆腐

基本的な麻婆豆腐の作り方です。豆板醤や甜麺醤に合わせて、八丁みそを仕上げに少し入れるのがJUNA流。

豆腐は塩で下ゆですることで肉との味のつながりがグッとよくなり、形も崩れにくくなります。それによりおいしさがワンランクアップ！

ー目次ー
材料
準備
作り方
ポイント
調理器具
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このレシピについて

材料（3人分ほど）

豚ひき肉･･･250g
絹ごし豆腐･･･300～400gの間
豆腐をゆでる湯と塩･･･適量
にんにく、しょうが･･･各ひとかけ
白ねぎ･･･1本分
ごま油･･･大さじ1ほど
豆板醤･･･小さじ1/2～好みに調節
甜麺醤･･･大さじ1ほど
水･･･カップ2
鶏がら粉末だし･･･小さじ1/2ほど
日本酒･･･大さじ2
しょうゆ･･･大さじ2
八丁みそ･･･小さじ1ほど
黒コショウ･･･適量
水溶き片栗粉･･･適量
刻みねぎ･･･適量

準備

鍋に豆腐用の湯を用意しておく。グツグツ沸騰はさせず90℃ぐらいで弱火にし、そのままキープしておく。

作り方

1．豆腐は1.5～2cm角に切る。準備の湯に入れ、静かに2～3分下ゆでする。

2．にんにく、しょうが、白ねぎはみじん切りにする。

3．フライパンにごま油をひいて中火にかけ、にんにくとしょうがをヘラで炒める。にんにくの香りが立ったら豚ひき肉を加えて強めの中火にし、しっかりと炒める。

4．豚肉に火がほぼ通ったら豆板醤、甜麺醤を加え、豚肉になじませるようにサッと炒め合わせる。

5．4に水、鶏がら粉末だし、日本酒、しょうゆを加えてなじませ、さらに1の豆腐を網じゃくしなどですくい、湯をきって加える。

6．5が沸いてきたらみじん切りにした白ねぎと、八丁みそを加え、サッと一煮立ちさせる。

7．6にコショウを加え、水溶き片栗粉でとろみを付けてグツグツと仕上げ煮をする。器に盛り、仕上げに刻みねぎをのせる。

ポイント

　豆腐は絹ごし豆腐をチョイスしましたが、お好みで木綿豆腐にしてもOKです。

　片栗粉を入れてからしっかりと煮立てることでとろみを安定させましょう。食べている後半で麻婆豆腐がシャバ付くのは、唾液の関係です。唾液に含まれているアミラーゼという消化酵素が片栗粉のデンプン質を分解してしまい、後半とろみの効果がなくなってしまうのです。これは味見の際にも起こりうるので気をつけましょう。

　八丁みそがない場合はお使いのみそをお使いください。