自家製紅しょうが

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新しょうがと梅酢があれば、自家製の紅しょうがを作ることができます。

梅酢は市販でもかまいませんし、梅干しを漬けたあとに残った梅酢を使えば本格的に！

※市販の紅しょうがよりかなり塩辛い仕上がりになります。塩辛さを抑えたいときはキッチンペーパーなどにとり、汁気をギュッと押さえて使うといいでしょう。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 他に梅酢を使った料理 昔ながらの本格梅干し このレシピについて

材料　

• 新しょうが･･･500g～お好みで（写真は1㎏分です）
• 塩･･･新しょうがの重量の2％
• 梅酢･･･下処理したしょうががひたひたに浸かるほどの量

作り方

1.　新しょうがはたわしで皮を軽くこすって洗い、水気をふきとる。

2．1を皮ごと薄切りにし、盆ざるに広げる。

※包丁でももちろんいいですが、スライサーを使うと楽です。

3．ポットに熱湯を沸かし、2に回しがけることを2回行う。

4．3に塩をふって手袋をした手でまんべんなくまぶし、数時間おく。

5．保存する容器を熱湯消毒＋アルコール消毒しておく。

6．しょうがを手袋をした手でギュッと絞り、水気をしっかりと出して5の容器に入れる。

7．6に梅酢をひたひたになるまで注ぎ、冷蔵庫に数日おく。色づいたら食べ頃（3日後ぐらいから色づきます）。

ポイント

　市販の梅酢はこういった感じでパウチ売りになっています。これを注げばOKです。しょうが1㎏なら梅酢1袋あればOK。

　自分で梅を漬けたときに残る梅酢で作ると、こんなに濃い色合いに仕上がります。

梅をいい赤色に染めるためふんだんに赤しそを使っているので、梅酢の色がこんなに濃いからです↓

　しょうがを湯通しすることで辛味やえぐみが和らぎ、味が入りやすくなります。殺菌もできます！

調理器具

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保存について

　市販の梅酢の場合は、塩分量を確認してみてください。高いものであれば半年ほどは冷蔵庫で全然持ちます（殺菌がしっかりとされている場合）。

　自家製梅干しの梅酢を使った場合、私のレシピだと塩分量は20％なので、冷蔵庫に入れておけば長い間持ちます（1年は全然平気）。

他に梅酢を使った料理

昔ながらの本格梅干し

このレシピについて

　ブログ「Quality of Life by JUNA」にたびたび登場。梅干しを使った年は自家製梅酢に、漬けていない年は市販の梅酢で作ります。

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