昆布だしで作るハンバーグカレー

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JUNA王道の「ツルピカハンバーグ」をカレーにしました。水分には昆布だしを使用して絶品に！

大人からお子さんまでどなたでも笑顔になります。

ー目次ー 材料 準備 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜カレーを煮る＞ ＜ハンバーグダネを焼いて煮込む＞ ポイント 調理器具 おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ 動画 このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
• 【A】50～60℃の湯･･･50ml
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• 【B】パン粉･･･カップ1/2
• 【B】牛乳･･･大さじ2
• 【C】卵（M寸）･･･1個
• 【C】塩･･･小さじ1/3
• 【C】ケチャップ･･･小さじ1
• 【C】ナツメグ･･･少々
• 【C】黒コショウ･･･適量
• 蒸し焼きにするための赤ワイン･･･80ml（あれば）

＜カレー材料＞

• タマネギ･･･中2個
• セロリ･･･1本
• トマト･･･中2個
• 昆布だし･･･カップ3と1/2（カレールーの箱に書いてある水分量に準ずる）
• カレールー･･･5皿分
• あたたかいごはん･･･適量

準備

■昆布だしをひく

昆布だしのひき方はこちら

※顆粒の昆布だしでもかまいません。

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はアルミ箔に広げ、冷凍庫に入れて急冷する。

2．【A】（50～60℃の湯50ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。

※カレーで煮込むので、コンソメ水は最低量の50mlにします。

3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラ（調理器具参照）やカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。

5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこねあがり。

※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。

6．タネを3等分し、空気を抜きながら丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜カレーを煮る＞

1．タマネギ、セロリの茎の部分は、繊維をたつ方向で薄切りにする。

2．トマトは皮をむき（湯むきでも、ガスであぶっても、専用のピーラーでも）、種を取りのぞいてざく切りにする。

3．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、1を5～6分炒める。

全体的にきつね色になればOK

4．3に昆布だし、2を入れ、そのまま中火で5～6分煮る。

5．4の火をいったん止めてカレールーを加え溶かし、弱めの中火にかけて5分ほど煮込む。

＜ハンバーグダネを焼いて煮込む＞

1．カレーを煮込んでいる間に別のフライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、ハンバーグ両面にしっかりと焼き色を付ける。

2．1に赤ワインを入れて香り付けする。

※中まで火を通す必要はありません。

※赤ワインがない場合は、そのまま焼き色を付ければOK。

3．カレーに4、フライパンに残った赤ワインを入れて全体をよくなじませ、ふたをして弱火にし、25～30分コトコト煮込む。

4．時間が来てふたをあけると、トマト、タマネギ、セロリがまだ形を残しているので、ヘラでこれを細かく断つようにしながら、7～8分ほどさらに煮る。全体がボタッとした感じになればOK。

※繊維をたつ方向で切ってあるので、ヘラを縦に細かく動かしていくだけで、みるみるうちにタマネギ、セロリが細かくなっていきます。それと同時にトマトも全体になじみ、トロッとしてきます。

5．器に温かいごはんを盛り、ハンバーグ＆カレーを盛る。

※色味に添えたのはセロリの葉です。

ポイント

　野菜の繊維を断って切ることで、形をなくして煮上げることができます。また、野菜の甘みがよく引き出され、昆布だしとの相性もアップします。

　ハンバーグは両面にしっかりと焼き色を付けることで、煮込んでもしっかりとした形状を保ってくれます。

　昆布とトマトはどちらも「グルタミン酸」といううま味成分を含みます。イノシン酸メインのハンバーグとの愛情が抜群です。

調理器具

　深型の26cmフライパンがおすすめサイズ。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

　ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。

ツイン　キュイジーヌ　ハンバーグターナー ツヴィリング　39711−000 BTCN1501 楽天で購入

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

動画

ツルピカハンバーグはオンラインレッスンに登場。レッスンダイジェスト版はこちらです↓

このレシピについて

　2014年08月21日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

　JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

　

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